白炒响螺 【 来源:中华美食 | 时间:2006-7-11 | 浏览: 3818 次 | [url=javascript:;]加入收藏[/url] | [url=javascript:print()]打印本页[/url] 】 【字体：[url=javascript:doZoom(18)]大[/url] [url=javascript:doZoom(14)]中[/url] [url=javascript:doZoom(12)]小[/url]】  【颜色：[url=javascript:doColor('FF0000')]红[/url] [url=javascript:doColor('006600')]绿[/url] [url=javascript:doColor('0000FF')]蓝[/url] [url=javascript:doColor('000000')]黑[/url]】

【菜名】 白炒响螺
【所属菜系】 闽菜
【特点】
色白，鲜而清口，夏季最宜。(福建菜)
【原料】
响螺肉（５００克）、冬笋片（７５克）、冬菇片（４片）、葱段（４５克）、黄酒（７５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许）
【制作过程】
一、将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。二、开旺火热猪油（３０克）、锅，将响
螺片放下去一拉，倒出，滤去油。三、在锅内另加少许猪油烧热，将葱段，冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡，随即将拉过的响螺片倒入，一起迅速炒几下即好。